14 变化是不变的规律产量、销量与利润之 (第2/3页)

决定从今以后只管他叫lucky，因为他总能在她需要帮助时出现，解决燃眉之急。叫老菜头显然太不礼貌了，海岚决定让女儿也改掉这个坏毛病。嘿嘿，师傅是用来供着的活菩萨提醒海岚，前面有一项疏漏的地方：吸管、纸杯和封口膜的费用是被忽略的，虽然伴随一杯奶茶消耗掉的这笔费用很微小，但是月销量大的时候，水滴也能流成小溪哦！

    因为误差都非常小，所以我们就将错就错吧。不过，在此之前必须搞清楚计算成本和利润的原理。

    海岚是个很讲究品质的人，从原料到配料都选择了品质上乘的货。纸杯的单价约为0.1元，一根吸管和一张封口膜的单价约为0.05元，共计0.15元。

    比方说，生产150杯，卖出100杯，库存50杯时，利润可能会发生微妙的变化：

    销售额=100杯/天x4元/杯=400元/天。

    制造成本=2.01元/杯 0.15元/杯x100杯/天 2.01元/杯x50杯/天=316.5元/天。别眨眼睛，这里就要展现魔术师那双会骗人的手！这三样小物件只有当奶茶完成外卖销售这个动作时，费用才会产生，否则它们将安静地待在原处。100杯被卖出的奶茶形成了销售成本，而剩下的50杯则变成了无人问津的库存。

    “蔡老师，这段日子被成本搞晕了。从标准成本到制造成本，现在还有销售成本，七七八八的，究竟有多少种成本呀？”

    “当然有很多啦，比如销售成本，是指已销售产品的生产成本或已提供劳务的劳务成本以及其他销售的业务成本。销售成本包括主营业务成本和其他业务支出两部分。其中，主营业务成本是企业销售商品产成品、半成品以及提供工业性劳务等业务所形成的成本；其他业务支出是企业销售材料、出租包装物、出租固定资产等业务所形成的成本。对于奶茶这项主营业务来说，成本应以奶茶的销售数量和单位生产成本为基础进行确认，其计算公式为：主营业务成本=奶茶的销售量x奶茶单位成本。单位生产成本可采用多种方法进行计算确定，如先进先出法、后进先出法、加权平均法等。但企业一旦选定某种方法后，不得随意变动，这是会计核算一贯性原则的要求。对于小成本的奶茶店而言，先进先出法最为方便。”

    前面分析过当产量不变时，销量越大，分摊到每杯奶茶里的固定费用降低了，导致每杯奶茶的制造成本降低了。如果你是一个很细心的人，你会发现这个问题：当销量不变时，产量却不是越多越好！比如，销售量同为150杯，生产200杯最后会亏损，而生产150杯刚好及格。

    为什么利润会随着产量的变化而变化呢？

    温故而知新，第三章的内容与第二章紧密相关。回忆一下计算保本点的那幅图第七节。

    产150杯，销100杯，剩余的50杯库存奶茶全部被倒掉，会产生什么样的后果？

    销售额=400元/天。

    已销售的制造成本=2.01元/杯x150杯/天=301.5元/天。

    每天摊销的固定费用=296.23元/天。

    倒掉库存奶茶造成的损失=1.5元/杯x50杯=75元/天库存的50杯奶茶只损失了原料部分。

    纯亏272.73元/天。

    产200杯，销150杯，剩余的50杯库存奶茶全部被倒掉，依葫芦画瓢，最后依然得到的是负数。虽然亏得少一些，但总是赔本赚吆喝，她和女儿饿了难道就站在风口上喝西北风吗？不过，想赢得口碑，就必须放点血。海岚左思右想，隔夜菜总比不上现炒的好吃，如果因为隔夜的茶汤失去了客人，实在是得不偿失。开业初期，口碑比生命还重要！平时每天就做150杯，客流量多的日子再多煮一些。否则做多了卖不掉，奶茶就会变质，惹得卫生部门找上门就是自作自受了，明知故犯最可恶！

    奶茶的保质期很短，即使保存在冰箱里，4个小时后也会有轻微的变质。因此，基本都是现买现做每次只煮一个茶包，保证顾客喝到最新鲜的奶茶，不够了再煮，珍珠也是每次只煮少量的，呵呵。所以，雅蜜奶茶保证是最新鲜的。现调和提前做好的区别就在于新鲜程度不一样。提前做好的，放置一段时间后就不对味了。常温下，奶茶的最佳饮用时间是2小时，开封后24小时之内如果不喝完，赶紧扔垃圾桶里，小心闹肚子！

    从最理想的平衡状态看待销量和库存，海岚决定，如果制作150杯，当天真的只卖出148杯，剩下的两杯，要么她和小斯内部消化，要么就倒掉！只许销毁，不许再卖！

    雨天，常常卖不到148杯的保本销量，老天爷让白花花的银子都流进了下水道。

    自从卖不出去的奶茶从产成品“跳槽”进了库存的大门有别于原料库存，另一笔成本便产生了！

    那就是库存成本，也就是我们在第二章提到过的储存成本。在这里，做一些拓展：

    库存成本

    库存成本指储存在仓库里的货物所需的成本，它包括订货费、购买费、保管费。库存是供应链环节的重要组成部分，指一个组织所储备的所有物品和资源，库存成本就是保管那些物品和资源所需的成本。

    库存成本的构成一般可分为以下三个主要部分：

    库存持有成本

    库存持有成本即为保有和管理库存而需承担的费用开支。具体可分为运行成本、机会成本和风险成本三个方面。运行成本主要就是仓储成本：自营型的仓库体现为建造仓库的固定投资的摊销费用，外包型的仓库则体现为仓库的租金。库存越高，仓储面积越大，仓储成本也越高。此外，运行成本还包括仓库中的设备投资成本和日常运作费用水、电、人工等。

    机会成本主要是库存所占用的资金所能带来的机会。库存作为企业的资产是通过占用企业的流动资金而获得的，而任何企业都有其一定的资金投资回报率，即库存占用的资金如果不用于库存而去经营其他投资所能获得的平均收益，这一比例因行业和企业的不同而有所区别，一般为10%到16%。企业因为要持有一定的库存而丧失了流动资金所能带来的投资收益，即为库存的机会成本。有时企业通过借款来获得库存，这时的机会成本还应包括借款的利息支出。

    风险成本，顾名思义，就是从风险的角度出发来考虑的成本。首先是保险费用，为了减少库存的损失，大多数的企业会为其库存的安全保险，其费用就是库存成本。同时，企业可能会因为库存的不合理存放而造成损耗或报